تهيه كباب كوبيده 

همواره شنيده ايم كه كباب كوبيده تنها يكي از بهترين كباب هاي مجلسي ايراني است و در بين مردم از محبوبيتي خوبي بر خور دار است . رفته رفته اين محبوبيت به حدي رسيده  كه الان كباب كوبيده به پر مصرف ترين كباب در بين ايراني ها تبديل شده است . اصول درست كردن اين كباب گوشت گوسفندي است و لي آرام آرام از گوشت گوساله هم در اين كباب استفاده شده است . امروزه و با گذشت زمان براي درست كردن كباب كوبيده از تركيب گوسفندي و گوساله استفاده مي شود . دليل اكثر طبخ كننده ها طعم مطلوب و يك دست بودن كباب و مهم تر ازبقيه چربي متعادل بين اين دو گوشت است . چند نكته در مورد طرز تهيه كباب كوبيده  حائز اهميت است كه بيشر به آنها مي پردازيم . نكته اول زمان آماده سازي است كه ميانگين اين زمان بين يك ساعت تا يك ساعت نيم است و زمان پخت آن بين پانزده تا سي دقيقه است . دوم استفاده از گوشت است كه مي توانيد از گوسفندي يا تركيب گوسفندي با گاو استفاده كنيد .  سوم چرخاندن مرتب سيخ ها است كه نكته كاملا مهمي بوده چرا كه اگر لحظه اي كوتاهي و درنگ كنيد كباب ها ريخته و زحمات چند ساعته شما به باد مي رود . نكته بعدي دقت در درست كردن آتش است اگر شما از ذغال استفاده مي كنيد كه حد الامكان بعد از سرخ شدن تمام ذغال ها شروع به پخت كباب كنيد واگر شما از هيزم استفاده مي كني صبر كنيد تا هيزم هاي شما كاملا به ذغال تبديل شده و بعد شروع به طبخ كنيد . چرا كه اين كار باعث مي شود كه اگر شما از نفت و يا هر مواد آتش زايي ديگر استفاده كرده ايد بوي آن از بين رفته و غذاي شما بد بو نشود .

 كافه رستوران در اصفهان

در سال هاي اخير جذاب ترين سرگرمي مردم در جهان رستوران گردي به حساب مي آيد دليل اين استعدلال پيدايش رستوران هاي خوب و بين المللي در سطح جهان است . با پيدايش رستوران و كافه رستوران اين موضوع مي تواند گام مثبتي در جهت رشد صنعت گردشگري به حساب مي آيد . از نظر بيشتر مردم انتخاب كافه رستوران در اصفهان  كار دشواري به حساب مي آيد چرا كه سليقه هاي هركسي با ديگري متفات است . بعضي ها از فضاي سنتي همراه با سكوت و صداي آب خوشش شان مي آيد و بعضي ديگر از فضاي مدرنيته و شيك بعضي ديگر اصلا اين چيز ها برايشان مهم نيست و تنها دغدغه آن ها در انتخاب ، استفاده ي آن رستوران از مواد اوليه ارگانيك است . كافه رستوران رضا كبابي با دارا بودن فضاي نيمه باز و دو سالن يكي مدرنيته و دومي سنتي توانسته نياز هاي مشتريان خود را در اين راستا بر طرف كند . فضاي نيمه باز اين رستوران شامل آلاچيق هاي چهار ، شيش و هشت نفره است كه شما بر حسب نياز مي توانيد در اين رستوران از آنها استفاده كنيد . دليل محبوبيت اين رستوران تنوع انتخاب است . مثلا شما در سفره خانه سنتي مي توانيد از ديزي ، برياني ، ميرزاقاسمي ، مرغ شكم پر ، كلم پلو ، قرمزه نخودچي ، يخني لوبيا ، خورش ماست ، قليه ماهي ، كوفته تبريزي و.... استفاده كنيد و هم چنين مي توانيد در سفره خانه مدرن از غذاهايي هم چون : كباب كوبيده ، جوجه كباب ، دنده كباب ، كباب نگيني ، كباب برگ ، پايلار ، فلفل دلمه اي پنيري ، پاستا با گوشت ، بيف استراگانف ، گرانولا ، كدو سبز پر شده با گوشت ، مرغ كبابي ، املت مرغ و كلم بروكلي ، سالاد تخم مرغ و زيتون و ... است .

طرز تهيه كباب نگيني

تفاوت كباب نگيني با كباب كوبيده فقط در استفاده از فيله مرغ است . كباب نگيني هم مانند همه كباب ها نياز به يك سري مواد لازم دارد كه شامل : (گوشت گوساله و گوسفند) ، (سينه و يا فيله مرغ ) ، پياز دوعدد متوسط ، زعفران دم شده ، تخم مرغ يك عدد ، نمك و فلفل سياه . طرز تهيه كباب نگيني  ابتدا بايد گوشت ها تميز كرده و آبكش نماييد و بعد از خشك شدن هر دو گوشت(گوساله و گوسفند) را در چرخ گوشت چرخ نماييد توجه داشته باشيد كه عمل چرخ كردن گوشت را بايد تا سه مرتبه انجام دهيد . حال نوبت به چرخ پياز ها مي رسد كه هم مي توانيد بر روي گوشت ها چرخ كنيد و هم مي توانيد به صورت جداگانه اين كار را انجام دهيد . اگر خواستيد بر روي گوشت پياز ها را چرخ كنيد سعي كنيد قبل از آن دو مرتبه اي باشد كه مي خواهيد گوشت ها را چرخ كنيد . اگر پياز ها را به صورت جدا گانه چرخ كرديد بايد آب آن را گرفته و خود پيازها را با گوشت ها مخلوط كنيم . مرحله بعدي مخلوط گوشت با نمك ، فلفل ، و تخم مرغ است . شما مي توانيد زعفران را يا در گوشت ويا درمرغ استفاده كنيد . در اين مرحله شما بايد گوشت را حسابي با دست ورز دهيد تا حالاتي مشابه به كش آمدن پيدا كند . حال نوبت سيخ گرفتن كباب هاست در اين ميان دو نكته وجود دارد اگر پياز ها را روي گوشت ها چرخ كرده باشيد بايد با استفاده از آب داغ گوشت ها را سيخ بگيريد و اگر هم پياز ها را به صورت جدا چرخ كرده باشيد مي توانيد با آب پياز كباب ها را سيخ كنيد . بعد از اين كار نوبت به تكه هاي مرغ مي رسد كه بايد در وسط بند هاي كباب قرار دهيد و در پايان نوبت به كباب كردن اين سيخ ها مي رسد كه سعي كنيد حدالامكان آتيش اوليه اين كباب ها تند باشد و سيخ ها را سريع بچرخانيد تا گوشت ها خوب هم ديگر را بگيرند .

طرز تهيه كباب برگ

 همواره روش هاي زيادي براي درست كردن كباب برگ وجود دارد كه ما قصد داريم يكي از آن ها را براي شما شرح دهيم . طرز تهيه كباب برگ  براي درست كردن يك كباب برگ خوش مزه شما بايد به يك نكته دقت كنيد و آن هم نرمي گوشت است . شما مي توانيد براي نرم كردن گوشت از گرد هاي مخصوص و يا از آب پياز و فلفل استفاده كنيد . براي تهيه كباب برگ شما نياز به يك سري مواد اوليه داريد كه شامل : گوشت راسته پاك كرده ، روغن زيتون يك استان چايي خوري ، فلفل سياه و پياز داريد . اين كباب را مي توانيم به هر اندازه كه دوست داريم پهن كنيم . اول بايد راسته را بر روي تخته قرار دهيم قدم بعدي برش آن است كه مي تواند به اندازه دلخواه ويا به عنوان مثال پهناي چهار انگشت باشد . قدم بعدي ورقه ورقه كردن گوشت به قطر نيم سانتيمتر است . وقت آن رسيده تا پياز را رنده كنيم و روغن زيتون و فلفل را به آن اضافه كنيم و گوشت ها را با آن مخلوط كنيم بعد از اين كار بايد گوشت هاي آغشته به مواد را به مدت پنج تا بيست و چهار ساعت درون يخچال قرار دهيد . حال وقت سيخ گرفتن گوشت ها رسيده است اول بايد گوشت هاي آغشته به مواد را بروي تخته بچينيد و بعد با كارد بروي آن بكوبيد تا پهناي آن به اندازه دلخواهتان شود مرحله بعدي سيخ كردن است بعد از اين مرحله شما بايد سيخ ها را بر روي آتيش ملايم قرار دهيد تا كباب ها آماده شوند . در هنگام كباب كردن بايد دقت كنيد كه كباب را خشك نكنيد چون از طعم و نرمي آن كاسته مي شود . بعد از درست شدن كباب يك كره كوچك و مقداري نمك به آن بزنيد و درون يك ديس بچينيد هم چنين مي توانيد ديس كباب خود را با كمي پياز حلقه اي ، جعفري ، ليمو تازه و ترشي جات دلخواه تزيين نماييد .

طرز تهيه كباب كوبيده

امروز قصد داريم در مورد يك غذاي خوش مزه صحبت كنيم غذايي كه به دليل پر طرفدار بودن و لذيذ بودن يك روز از سال ( 10 جولاي مصادف با 20 تير ماه ) را به آن اختصاص داده اند . ما قصد داريم در اين مقاله طرز تهيه كباب كوبيده  را به گونه اي آموزش دهيم كه كباب زن ها در رستوران ها درست مي كنند . شما براي درست كردن يك كباب كوبيده خانگي نياز به يك سري مواد اوليه شامل : گوشت (گوسفندي ، گوساله) ، ادويه جات (نمك ، فلفل سياه) ، زعفران و كره داريد . كلا درست كردن غذا نياز به حوصله دارد و كباب هم از اين قضيه مستثني نيست . براي درست كردن كباب ابتدا بايد گوشت را درون چرخ گوشت ريخته و دو تا سه مرتبه چرخ كنيد . مرحله بعدي اضافه كردن نمك ، فلفل و زعفران است حال بايد گوشت را خوب ورز دهيد تا با موادي كه به آن اضافه كرديد مخلوط شود . اضافه كردن فلفل سياه و زعفران باعث مي شود كه بوي زهم گوشت از بين برود و نمك هم گوشت را طعم دار مي كند . حال نوبت به رنده كردن پيازها مي رسد . يك نكته مهم اين است كه بعد از رنده كردن بايد پياز ها را با دست فشار دهيد تا آب آنها كاملا گرفته شود . اين كار باعث مي شود تا كباب از روي سيخ نريزد . پياز ها را به گوشت اضافه دهيد و خوب آن را بهم بزنيد تا حسابي مخلوط بشوند . بعضي ها معتقد هستن بعد از اين مرحله نوبت به اين مي رسد كه گوشت را درون يخچال قرار دهند تا به اصطلاحي گوشت بيات شود . اين موضوع بيات شدن بستگي به زمان و علاقه شما دارد . شما مي توانيد بعد از اضافه كردن مواد به گوشت آن را سيخ گرفته و كباب كنيد فقط بايد يك نكته را رعايت كنيد آن هم اين است كه بايد سريع سيخ هاي كباب را چرخانده تا كباب ها نريزد . خوب در اين مرحله نوبت به سيخ گرفتن كباب است . اگر شما هم به مانند بقيه دوستان خود در گرفتن سيخ ها مشكل داريد مي توانيد از دستگاه هاي جديدي كه خود اقدام به اين كار مي كنند استفاده نماييد . خوب مرحله آخر مي رسيم به آماده كردن كباب ها بر روي كباب پز .

طرز تهيه دنده كباب

براي تهيه اين كباب خوش مزه دستور پخت  و نكات كليدي فراواني ذكر شده است . امروز مي خواهيم شما را با طرز تهيه دنده كباب و هم چنين نكات كليدي اين كباب آشنا كنيم . براي اين كه شما بتوانيد اين كباب را در منزل نوش جان كنيد نياز به يك سري موالاد لازم داريد كه شامل : گوشت دنده گوسفندي ، پياز خورد شده دوعدد متوسط ، روغن زيتون ويا روغن كرمانشاهي ، چهارعدد گوجه فرنگي ، نمك ، فلفل سياه ، يك پيمانه ماست ، دو حبه سير ، آويشن و ليمو ترش دو عدد متوسط  داريد . در قدم اول بايد شما دنده ها را با آب بشوييد و داخل يك آبكش قرار دهيد و بعذ از اين مرحله شما بايد دنده ها را درون كاسه بريزيد و سير ، پياز رنده شده ، روغن ، ماست ، نمك ، فلفل را به آن اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد تا به طور كامل يك دست شوند . بعد از اين كار بايد در ظرف را بايك سلفون بپوشانيد و براي پنج ساعت در يخچال قرار دهيد . خوب ديگر وقت آن رسيده تا طرف را از يخچال خارج كرده و دنده را از داخل آن خارج كنيد فقط اين نكته را در نظر داشته باشيد كه وقتي دنده را از كاسه خارج مي كنيد بايد تمام مواد اضافي مانند پياز و سير را از آن جدا كنيد تا در موقع كباب كردن دنده ها طعم آن را بر اثر سوختن خراب نكند . وقت آن رسيده كه دنده ها را سيخ بگيريد براي اين كار شما نياز به سه عدد سيخ پهن داريد كه بايد سيخ ها را درون دنده ها فرو كنيد و آن ها را روي منقلي كه ذغال هاي آن را از قبل سرخ شده قرار دهيد . نكته ديگر اين است كه ذغال ها را به صورت يك دست سرخ كنيد تا كباب ها به صورت يك دست پخته شوند .

طرز تهيه جوجه كباب

دستورالعمل هاي زيادي چه در مزه دار كردن و چه در پخت جوجه كباب وجود دارد كه ما مي خوايم در اين مقاله به يكي از آنها بپر دازيم . شما براي درست كردن يك جوجه كباب خوش مزه نياز به مواد لازمي از جمله : آبليمو ، نمك ، روغن ، ادويه ، پياز ، فلفل دلمه و زعفران داريد . در طرز تهيه جوجه كباب  شما بايد جوجه ها را در يك ظرف نسبتا بزرگ بريزيد بعد روغن مايع را به آن اضافه كنيد و خوب آن ها را با هم مخلوط كنيد . خوب در قدم اول بايد زعفران دم كرده رو به جوجه اضافه كنيم و آن را به مدت دو ساعت درون يخچال قرار داهيم تا جوجه طعم زعفران را به خود بگيرد قدم بعدي اضافه كردن روغن است كه باعث مي شود جوجه سفت نشود . حالا نوبت به اضافه كردن نمك و آبليمو مي رسد كه به جوجه طعم و مزه اي باور نكردني مي دهد . بعضي ها معتقد اند كه به جاي روغن بايد از كره آب شده استفاه شود . كره در اثر سرما سفت مي شود و نمي تواند جوجه ها را خوب كاور كند و جوجه ها در اثر تماس با آبليمو و نمك سفت مي شوند . خوب وقت خرد كن پياز ها رسيده است . اكثر مردم پياز ها را رنده و يا داخل چرخ گوشت خرد مي كنند كه هر دوي اين كار ها اشتباه است و دليل آن هم اين بوده كه پياز ريز شده و يا رنده شده موقع كباب كردن به جوجه ها چسبيده و موقع حرارت ديدن پيازها سريع سوخته و تغيير رنگ مي دهند و ما احساس مي كنيم كه پخت كباب ها كافي است و آن ها را از روي آتش بر مي داريم در صورتي كه اين پياز ها بوده اند كه تغيير رنگ داده اند و كباب ها خوب مغذ پخت نشده است . گام بعدي اضافه كردن ادويه جات به جوجه كباب است كه پيش نهاد ما پودر سير و فلفل سياه است شما مي توانيد به كباب خود دو عدد فلفل دلمه اي خرد شده اضافه كنيد تا جوجه شما خوش طعم شود . گام بعدي استراحت دادن به مواد است كه مي تواند از پنج ساعت شروع شود و به يك بيست و چهار ساعت نيز برسد . گام بعدي سيخ گرفتن و پختن اين كباب خوش مزه است .